Printervriendelijke versieSend by email

Current Size: 100%

Patrick Olry van restaurant l'Ambassade

Patrick Olry van restaurant “L’AMBASSADE” stelt het volgende aan u voor:

Varkensfilet van Duroc-varken met chorizo,
parmentière van Agatha-aardappels op z'n Lucca's,
met jus van jonge zeekat,
en een mirepoix van piquillos


Domaine Querelle in Sérignan
AOC Coteaux du Languedoc, rouge 2005
De afstemming van de wijn bij de gerechten is voor u gedaan door de sommelliers van restaurant l’Ambassade

RECEPT:

- Snij de filet in delen

- Maak in de vierkante varkenslapjes inkepingen over de lengte, en vul de inkepingen met dikke plakken chorizo. Dichtbinden
In eigen smoorvet braden, samen met een geprakte Agatha-aardappel met picholine-olie en stukjes olijf.
- Serveren met ingekookte jus, op smaak gebracht met lijfolie uit Lucca, jonge zeekat en fijngesneden piquillos.

PASSENDE WIJN:

Deze rode wijn uit het oogstjaar 2005 komt uit de omgeving van Béziers. Deze wijn heeft een geurenboeket van bosvruchten, zoals zwarte bes en braam, houtaroma's en kruidenaroma's van zwarte peper. Het heeft een rijke en zonnige smaak. De aanwezige taninen hebben een milde toon, waardoor ze als het ware de basisstructuur vormen die de wijn in evenwicht houdt. De zoethoutnoten tot slot zorgen voor een fris-bittere toets. De varkensfiletlapjes hebben een heerlijke textuur, die nog eens benadrukt wordt door de uitgesproken smaak van de knapperige chorizo. De zachte taninen in de wijn geven samen met de lichte zoethouttoon in de afdronk een extra dimensie aan dit gerecht.

  • Français
  • English
  • Deutsch
  • Nederlands
  • Español