Printervriendelijke versieSend by email

Current Size: 100%

Bruno Cappellari van restaurant l'Harmonie

Chef Bruno Cappellari van restaurant « L'Harmonie » in Sérignan,
stelt het volgende aan u voor
Groene asperges van Huize Vernède in Sérignan,
Carpaccio van Sint-Jacobsnoten, mille-feuille van wortelgroenten

Voor 4 personen            

Groene asperges
8 Sint-Jacobsnoten
1 Chioggia-biet
1 gele biet
1 paarse wortel
Bietenkiemen
Sneetje geroosterd brood
Verse kruiden
1 Eetlepel ciderazijn
1 Eetlepel citroensap
6 Eetlepels goudgele sesamolie
Peper, zout

De Sint-Jacobsnoten een half uur in de diepvries leggen om ze wat harder te maken. Ze zijn dan gemakkelijker te snijden. Kook de asperges in water waaraan wat zout is toegevoegd. Zorg dat ze nog lekker knapperig zijn. Koel ze af in ijskoud water en laat ze uitlekken. De groenten in dunne plakjes snijden, op smaak brengen met zout, peper en azijn. De Sint-Jacobsnoten in plakjes snijden en op de asperges leggen, op smaak brengen met zout, peper en kruidenazijn. Bouw de mille-feuilles op door de groenten af te wisselen met een laagje brood. Koud serveren.  
Een passende wijn hierbij is La Croix Belle « N°7 blanc »

  • Français
  • English
  • Deutsch
  • Nederlands
  • Español